Susam Kabuğunun Soyulması Üzerine Enzim Uygulamalarının Etkisi

摘要

Bu buluşta Viscozym L enzimi kullanılarak, susam tohum zarı soyulmuştur. Geleneksel yöntemle soyulan tohumlardan uzaklaşan kabuk miktarı % 9.90 olarak belirlenmiştir. Ön işlem uygulanmamış, kaynar suya daldırılmış, buharla muamele edilmiş ve -18 C'de tutulmuş tohumlara, %1.5-3.0 konsantrasyonlarında Viscozyme L enzimi ile muamele edilmiş ve tohumdan uzaklaştırılan kabuk miktarı % 11.23-14.08 aralığında tespit edilmiştir. Sonuç olarak, enzim uygulamasının susam tohum kabuğunun soyulmasında, geleneksel kabuk soyma yönteminden daha etkili olduğu görülmüştür. Bu nedenle, enzim muamelesinin tahin üretiminde geleneksel kabuk soyma yöntemine alternatif olarak kullanılması önerilmektedir.