一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法

摘要

本发明公开了一种防止清汤鲍鱼罐头黑变的加工方法。该方法对鲍鱼从捕捞到车间预处理及预煮装汤汁过程中及时进行三道防黑变护色工艺处理，然后杀菌、贮藏。通过上述无缝隙氧接触的三道及时连续抗氧化防黑变护色处理，有效保持了产品的原有色泽和品质。