一种酒花苦味酸酵母微胶囊及其制备方法与应用

摘要

本发明涉及一种酒花苦味酸酵母微胶囊及其制备方法与应用，所述微胶囊的组分包括如下：酵母、含酒花苦味酸的原料、其他壁材、辅剂；酵母为酵母细胞或者去除酵母内容物的酵母细胞壁；酒花苦味酸为α‑酸、β‑酸、异‑α‑酸，四氢异‑α‑酸、六氢异‑α‑酸中的一种或两种以上；其他壁材为α‑环糊精、β‑环糊精、γ‑环糊精、羟丙基‑环糊精、麦芽糊精、壳聚糖和海藻酸钠中的一种或两种以上；辅剂为果胶、黄原胶、明胶、阿拉伯胶、瓜尔胶中的一种或两种以上；所述微胶囊，包合率高，稳定强，能够有效降低酒花苦味酸的苦味；微胶囊应用制备的浑浊啤酒口感醇厚、富含酵母营养物和酒花苦味酸，性质稳定，不易产生沉淀，质地浑浊均匀，香气浓郁。