通过适应性进化开发减少天冬酰胺的酵母的开发及所述酵母降低丙烯酰胺形成的用途

摘要

本公开内容涉及分离能够在非诱导条件下降解L‑天冬酰胺的酵母菌株的方法，其包括以下的重复循环：适应性进化和诱变，之后进行菌株选择。还包括通过所述方法获得的酵母菌株以及其用于在食品制备和加工期间减少天冬酰胺和由此减少丙烯酰胺的方法和用途。