一种高鲜海鲜酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及食品调味料技术领域，解决了传统酱油口味和营养单一的问题，公开了一种高鲜海鲜酱油及其制备方法。该高鲜海鲜酱油包括按重量份配比的下述组分：贻贝蒸煮汁酶解液60~90份，果葡萄糖浆2~5份，蒜汁1~3份，姜汁1~3份，虾头美拉德反应液15~35份，食用盐0.5~8份，谷氨酸钠0.1~8份，白砂糖1~15份，纯净水10~40份。本发明将贻贝蒸煮汁酶解液与虾头香料等配料进行复配，所得的酱油香气浓郁醇厚，同时具有一定的抗氧化等生物活性，制备工艺简单，原料来源广泛，不仅丰富了调味料产品品种，而且实现了海洋资源高值化的利用。