非油炸面的制造方法

摘要

本发明的目的在于，提供制面性优异、口感、风味优异的低钠的非油炸面的制造方法。通过相对于小麦粉等主原料粉添加乳酸钾1～3重量％，即使不添加食盐也能制造制面性和口感、风味优异的生面。另外，通过对该生面进行蒸煮、热风干燥，能够制造低钠、口感、风味优异的非油炸面。另外，对于热风干燥到水分成为7～14重量％为止的非油炸面，干燥后用120～200℃的高温热风、高温热风与水蒸气的混合气体、或过热水蒸气进一步施加加热处理到水分成为3～6重量％为止，由此能够减少来自乳酸钾的苦涩。