一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳

摘要

本发明公开了一种制备天然核桃乳的方法及天然核桃乳，其中方法包括，将核桃在NaHCO₃溶液中浸泡，冲洗脱皮，与水混合打浆，过胶体磨，得到核桃浆；向所述核桃浆加入蔗糖，加入NaHCO₃溶液调节pH，进行高速剪切，均质，加入柠檬汁，杀菌。本发明不添加其它乳化剂、稳定剂以及其它非核桃蛋白的植物蛋白成分，是真正意义上的天然核桃乳。