一种含有还原性单糖的溶液中水溶性花生蛋白质浓度的测定方法

摘要

本发明公开了一种含有还原性单糖的溶液中水溶性花生蛋白质浓度的测定方法，包括以下步骤：(1)采用乙腈对样品进行前处理；(2)离子色谱测定前处理所得样品中各种还原性单糖的浓度；(3)显色后，紫外‑可见光谱测定各种还原性单糖在562nm的摩尔吸光系数及待测样品在该波长的总吸光度值；(4)基于上述步骤测定的参数值，同时以牛血清蛋白作为花生蛋白的参考标准品，扣除还原性单糖对562nm波长处总吸光度值的贡献，计算得到前处理所得样品中水溶性花生蛋白质的浓度。本发明排除了样品中不同还原性单糖对水溶性花生蛋白质浓度测定的干扰，实验结果可知，由还原性单糖造成水溶性花生蛋白质浓度的偏高率达到22％～50％。