一种添加海藻糖的含膳食纤维饼干预拌粉及其制备方法和应用

摘要

一种添加海藻糖的含膳食纤维饼干预拌粉及其制备方法和应用，涉及一种饼干预拌粉及其制备方法和应用。本发明是为了解决目前现有未添加蔗糖的饼干口感不够酥脆，在贮存过程中容易掉碎屑，以及饼干制备过程需要最后加入面粉拌匀，不能搅拌时间过长，否则会影响饼干的酥脆度的技术问题。本发明由低筋小麦粉、山梨糖醇粉末、麦芽糊精、小麦纤维、海藻糖、木糖醇粉末、单硬脂酸甘油酯、三氯蔗糖、木瓜蛋白酶和小苏打组成。本发明的制备方法：一、称取原料；二、混合原料。本发明利用木瓜蛋白酶的酶促反应,将面团的蛋白质降解为小分子肽或氨基酸,降低了面团的拉伸阻力,使面团变得柔软、更有可塑性,减少弹性,易于成型，能够使饼干更酥松。