一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有胆汁酸吸附能力的功能蛋白及其制备方法，包括如下步骤：用胃蛋白酶分别制备大豆蛋白和乳清蛋白的水解物；再将二者水解物25‑45％溶液，用胃蛋白酶在pH4‑7、22‑52℃条件下修饰1‑6h制备具有吸附胆汁酸能力的功能性类蛋白。本发明提供了一种所述蛋白的制备方法，并且改善了大豆蛋白与乳清蛋白吸附胆汁酸的功能特性，为降低胆固醇和心血管疾病预防提供保健功效。