一种制曲种用组合物和制备曲种的方法

摘要

本发明涉及食品领域，公开了一种制曲种用组合物，该组合物含有肉质果的汁液提取物和面粉，相对于每十千克的面粉，所述肉质果的汁液提取物的含量为250‑350克，所述肉质果的汁液提取物为果汁和/或果汁的浓缩物且所述肉质果的汁液提取物的重量以干基计。本发明还公开了一种制备曲种的方法，该方法包括将肉质果的汁液提取物、面粉和水混合，并将获得的混合物进行干燥，其中，相对于每十千克的面粉，所述肉质果的汁液提取物的用量为250‑350克，水的用量为1‑5千克，所述肉质果的汁液提取物为果汁和/或果汁的浓缩物且所述肉质果的汁液提取物的重量以干基计。将本发明的曲种制成面肥后用于发酵制馒头特别有利于改善馒头的风味，对提高馒头的质量具有重要意义。