具有低蛋白质和不含蛋白质的液体、液体浓缩物和粉末奶精以及制备它们的方法

摘要

本发明涉及一种具有低含量蛋白质或不含蛋白质的奶精组合物以及它们的制备方法。所述奶精组合物包含：含有至少一种乳化剂的乳化组分；含有至少一种缓冲剂的缓冲剂体系；以及含有至少一种有机酸或有机酸盐的螯合剂的螯合体系。所述奶精任选地包含增白剂，其量足以向要加入奶精的含水介质提供额外的增白。此组合物具有约0.5-50重量％的脂肪或油含量，以及不超过3重量％的蛋白质含量。所述奶精组合物可以是液体、液体浓缩物或粉末的形式，并提供了高的增白能力和愉快的口感，且在不同pH、硬度和温度下加入饮料的含水介质中时没有可分辨的羽化或脂肪分离。