一种辣白菜复合防腐保鲜剂及其制备方法和应用

摘要

本公开涉及发酵蔬菜保鲜领域，具体涉及一种辣白菜复合防腐保鲜剂及其制备方法和应用，所述辣白菜复合防腐保鲜剂按辣白菜重量计，由山梨酸钾0.6‑1.0g/kg，乳酸链球菌素0.1‑0.5g/kg，脱氢乙酸钠0.2‑1.0g/kg和乙二胺四乙酸二钠0.05‑0.25g/kg直接混合均匀后制得。本公开提供的辣白菜复合防腐保鲜剂可以有效降低辣白菜贮藏过程中胀袋和变酸等情况，能够将辣白菜的贮藏期延长1‑7天。本公开的辣白菜复合防腐保鲜剂能进一步减少化学防腐剂的使用，并且制备和使用方法简单，防腐保鲜作用效果显著。