一种半溏心半金沙水煮鸡蛋的连续生产工艺

摘要

本发明公开了一种半溏心半金沙水煮鸡蛋的连续生产工艺，涉及蛋制品食品技术领域。包括如下步骤：S1鸡蛋前处理：按规格挑选鸡蛋，配置清洗液，将鸡蛋浸泡于清洗液中，将鸡蛋表面清洗干净，然后转入恒温水池浸泡一段时间；S2水煮：采用浸没式煮制工艺煮制鸡蛋，并根据鸡蛋规格选择对应煮制时间，在煮制过程中，鸡蛋在链板下带动转动；S3散热后熟：水煮鸡蛋出锅后，通过自然散热，散去鸡蛋表面的水汽；S4冷却：将散去表面热量的鸡蛋，放入常温自来水中降温；S5剥壳；S6净水清洗：将剥好壳的鸡蛋，通过净水清洗，送入准洁净区进行消毒，包装。本发明能够适应不同大小，不同品种的鸡蛋，是获得品质优良，产品一致性好的半溏心半金沙鸡蛋先进生产工艺。