非收获期红薯湿淀粉生产无明矾粉丝的方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，提供了非收获期红薯湿淀粉生产无明矾粉丝的方法。往红薯湿淀粉槽中添加食品级盐酸或柠檬酸，使水封的pH控制在4.6‑5.0之间；将食品级双氧水稀释成3‑5％的溶液，然后缓慢注入到湿淀粉槽中底部，并不断搅拌10‑30min；每立方米湿淀粉混合液通过5‑30kg双氧水溶液，用于在酸性条件下快速氧化β淀粉酶巯基；氧化β淀粉酶巯基后的红薯湿淀粉表面水封每2‑4周更换一次，每次更换仅排除原有水封的1/4‑1/2，加入新自来水，使pH值缓慢上升，直至贮藏结束后pH上升至7左右。本发明不使用明矾，确保了红薯粉丝中铝含量不会超标，安全性高，并解决了非收获期红薯粉丝生产困难的问题。