一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺

摘要

本发明公开了一种面向高血糖人群的冀紫439黑小麦面条的制作工艺，包括如下步骤：(一)低温锁铬：A、低温石磨工艺：采用低温低速石磨面粉模式工艺，使得淀粉链分子结构完整，留存了原始麦芽香气分子，为各类产品良好口感奠定了坚实基础；B、芯皮分离二次研磨：为最大程度保留三价铬含量，自主研究开发了芯皮分离磨制技术，并根据两种基料硬度、耐磨性等特性，采用二次研磨技术，确保面粉的各项技术指标优异。通过采用本发明设计的制作工艺，通过采取低温锁铬、GI指标升控、离心萃取等技术方法，对芯皮分离二次研和，在确保品质口感基础上，最大程度保留了麸皮中三价有机铬、膳食纤维、抗性淀粉等微量元素，让产品具备好吃不升糖的天然优势。