一种泡小米辣专用生产发酵剂及其制备方法

摘要

本发明提供了一种泡小米辣专用生产发酵剂及其制备方法，该泡小米辣发酵剂的配方为：谢氏丙酸杆菌变种2％‑5％，肠膜明串珠菌肠膜亚种2％‑7％，嗜酸乳杆菌1％‑2％，双乙酰乳链球菌变种5％‑7％，植物乳杆菌2％‑6％，汉逊德巴利酵母7％‑9％、脱脂乳80％‑85％。本发明制备泡小米辣专用的多菌种生产发酵剂，发酵效果好，通过双乙酰乳链球菌变种与谢氏丙酸杆菌变种有效改善产品的风味。