一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法及澳洲坚果整仁制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域。本发明提供一种提高澳洲坚果整仁率的烘烤方法，包括短时高温处理、冷却和干燥处理；所述短时高温处理包括短时高温干燥处理；所述短时高温干燥处理的温度为70～78℃，时间为20～32min；所述短时高温干燥处理的方式为电热鼓风干燥。本发明对澳洲坚果的鲜果进行特定短时高温处理和冷却后，再进行干燥处理，能够降低粘壳率，提高整仁率。实施例的结果表明，本发明的烘烤方法的澳洲坚果整仁率最高达到87.92％，粘壳率仅为8.17％。