一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法

摘要

一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法，包括以下步骤；去皮：将糯玉米去皮洗净；煮制：将去皮后的玉米放入小苏打溶液中，煮制3‑5分钟；包装：将煮制后玉米放置真空包装袋内；蜜渍：取甘油10‑30％,葡萄糖10‑20％加入真空包装袋内；抽真空：将灌入蜜渍的真空包装袋进行抽真空密封；杀菌：将抽真空密封的真空包装袋进行消毒，由此，本发明的糯玉米能够开袋即食，能够解决人们在外出或休闲时填充饥饿感。

说明书

技术领域

本发明涉及玉米食品技术领域，具体的为一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法。

背景技术

糯玉米也称蜡质玉米，是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100％的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。中国是糯玉米的世界起源中心，栽培历史悠久。糯玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。

糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75％的淀粉，10％以上的蛋白质，4～5％的脂肪，2％的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的胡萝卜素。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20％以上，中医研究证明，糯玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。随着我国居民生活水平不断提高，对糯玉米消费量也在不断增加，糯玉米市场具有巨大的增长潜力和良好的发展前景。目前，糯玉米可以加工成糯米酒，糯米粥，爆米花等，而糯玉米作为即食休闲产品，市场极为少见。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法。

本发明所要解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法，包括以下步骤；

去皮：将糯玉米去皮洗净；

煮制：将去皮后的玉米放入小苏打溶液中，煮制3-5分钟；

包装：将煮制后玉米放置真空包装袋内；

蜜渍：取甘油10-30％,葡萄糖10-20％加入真空包装袋内；

抽真空：将灌入蜜渍的真空包装袋进行抽真空密封；

杀菌：将抽真空密封的真空包装袋进行消毒。

进一步地，所述蜜渍步骤中还包括小苏打1-4％。

进一步地，所述杀菌步骤中的真空包装袋在121°温度中杀菌30-40分钟。

进一步地，单支所述玉米的蜜渍用剂量为5-12ml。

进一步地，所述蜜渍中，甘油10-30％,葡萄糖10-20％，剩下的为水。

进一步地，所述煮制步骤中的小苏打溶液为1-3％。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法，通过去皮、煮制、包装、蜜渍、抽真空、杀菌等方法使得糯玉米能够延长反生4至5 个月，且本发明的糯玉米能够开袋即食，能够解决人们在外出或休闲时填充饥饿感。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法，包括以下步骤；

去皮：将糯玉米去皮洗净；

煮制：将去皮后的玉米放入1-3％的小苏打溶液中，煮制3-5分钟；

包装：将煮制后玉米放置真空包装袋内；

蜜渍：取甘油10-30％,葡萄糖10-20％加入真空包装袋内，其中，甘油10-30％,葡萄糖 10-20％，剩下的为水；且单支玉米的蜜渍用剂量为5-12ml。

抽真空：将灌入蜜渍的真空包装袋进行抽真空密封；

杀菌：将抽真空密封的真空包装袋进行杀菌，具体地，真空包装袋在121°温度中杀菌 30-40分钟，即得到糯玉米；糯玉米开袋即可食用，同时在不开袋的情况下糯玉米能够延长4-5个月的反生。

实施例2

一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法，包括以下步骤；

去皮：将糯玉米去皮洗净；

煮制：将去皮后的玉米放入1-3％的小苏打溶液中，煮制3-5分钟；

包装：将煮制后玉米放置真空包装袋内；

蜜渍：取甘油10-30％,葡萄糖10-20％，小苏打1-4％加入真空包装袋内，其中，甘油10-30％, 葡萄糖10-20％，剩下的为水；且单支玉米的蜜渍用剂量为5-12ml。

抽真空：将灌入蜜渍的真空包装袋进行抽真空密封；

杀菌：将抽真空密封的真空包装袋进行杀菌，具体地，真空包装袋在121°温度中杀菌 30-40分钟，即得到糯玉米；糯玉米开袋即可食用，同时在不开袋的情况下糯玉米能够延长4-5个月的反生。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明技术方案进行了详细的说明，本领域的技术人员应当理解，其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行同等替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神与范围。