一种非辐照常温可贮休闲肉制品及其加工方法

摘要

本发明提供了一种非辐照常温可贮休闲肉制品及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：(1)取肉制品原料肉，于封闭加工设备中，清洗后加入质量浓度为4.5‑5.0％的次氯酸溶液浸泡处理10‑15分钟，搅拌后排出液体，原料肉甩干水分；(2)加入70‑75℃质量浓度为0.5‑0.6％的食盐水巴氏热加工处理60‑65分钟，排出热水，原料肉甩干水分；(3)调制泡制汤料，加热至30‑32℃对原料肉泡制处理5‑6小时，然后降温至10‑15℃后再次泡制处理5‑6小时，泡制结束后排出汤液；(4)进行真空包装和杀菌。本发明提供的上述加工方法能够对原料中的污染菌进行有效脱除，大大延长产品保质期，提升产品安全性，且能很好保证肉制品的品质。