一种低蛋白变性率的牛奶杀菌方法

摘要

本发明涉及乳品加工技术领域，公开了一种低蛋白变性率的牛奶杀菌方法，包括以下步骤：将牛奶在62~68℃下预杀菌15~20s；对预杀菌后的牛奶进行检测，若检测结果未达指标，则进行标准化至达到指标；将达到指标的牛奶预热至60~65℃；对预热后的牛奶进行闪蒸杀菌，控制入口热源温度为70~85℃，真空度为‑0.6~0.8MPa，牛奶中心温度不超过65℃，闪蒸杀菌的时间为10~15s；将二次杀菌后的牛奶冷却。本发明在二次杀菌前进行预杀菌和标准化，并在二次杀菌时将闪蒸杀菌与巴氏杀菌相结合，能够在确保杀菌效果的同时，减少杀菌过程中蛋白质的变性以及糠氨酸的产生，提高牛奶品质。