一种热加工西瓜汁异味的脱除方法及一种西瓜汁饮品

摘要

本发明提供了一种热加工西瓜汁异味的脱除方法及一种西瓜汁饮品。该方法包括：以热加工处理后的西瓜汁质量为100％计，向热加工处理后的西瓜汁中溶解0.15‑0.25％的黄原胶、0.15‑0.25％的β‑环糊精、0.1‑0.2％的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和糖进行异味脱除；柠檬酸和糖的添加量能够实现得到的异味脱除后的西瓜汁的糖酸比为78‑82。以热加工处理后的西瓜汁质量为100％计，西瓜汁饮品的原料包括：热加工处理后的西瓜汁、0.15‑0.25％的黄原胶、0.15‑0.25％的β‑环糊精、0.1‑0.2％的羧甲基纤维素钠、柠檬酸和糖；柠檬酸和糖的添加量能够实现得到的西瓜汁饮品的糖酸比为78‑82。