一种固态酿酒辅料及降低酱香酒中糠醛含量的应用

摘要

本发明涉及一种固态酿酒辅料及降低酱香酒中糠醛含量的应用。本发明提供了一种适用于固态发酵酿酒的酿酒辅料，该酿酒辅料采用陶瓷颗粒替代稻壳的酿酒辅料，加入粒径4～8mm的陶瓷颗粒作为酿酒辅料，可以最大化的减少稻壳使用量，提高糟醅疏松度和含氧量，减少稻壳对酒质的影响。上述酿酒辅料应用于大曲酱香酿酒工艺可以有效的提高酿酒产量，优质酒产酒率提高，出酒率提高1.5％以上。