一种晒青茶的发酵方法

摘要

本发明涉及茶叶生产领域，提供了一种晒青茶的发酵方法，（1）首先，把茶叶在竹匾上摊开，茶叶的厚度为8cm‑12cm；（2）然后，将茶叶放入发酵室，发酵室温度设为26℃‑30℃，相对湿度保持在90%以上，茶叶在发酵室的温度保持在30℃‑32℃；（3）最后，发酵时间为1—1.5h。本发明通过在晒青茶的加工过程中加入了红茶的发酵工艺，由于降低苦涩味以茶叶内多酚氧化酶和过氧化物酶的作用为主，发酵工艺充分利用了茶叶内酶活性和微生物及胞外酶活性，使得发酵工艺的加入可有效缓解夏季新鲜茶叶的苦涩味，提高了晒青茶的纯和度，使成品无明显加工异味。