一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种花椒盐微胶囊复合调味料及其制备方法，花椒粉以食用乙醇浸提，制取花椒提取物冻干粉。取γ‑环糊精和氢氧化钾制备可食用环糊精‑金属有机框架材料(CD‑MOF)，以其作为微胶囊壁材；将壁材加入蒸馏水中搅拌溶解，加入食用盐搅拌溶解，得到壁材混合液。将花椒浸提物冻干粉用热食用乙醇溶解，然后加入壁材混合液中，经一系列处理得到花椒盐微胶囊复合调味料。本发明花椒盐微胶囊复合调味料，采用CD‑MOF为壁材，解决了现有盐产品品种单一、附加值低，简单混合调味料溶解性差等问题，且能有效实现花椒酰胺类物质和香气成分的缓释，相比环糊精包埋物负载率更大、稳定性更强，可应用于食品加工工业以及日常生活中，具有一定的经济价值。