一种甘氨酸多肽的制备方法及其在制备香精中的应用

摘要

本发明涉及一种甘氨酸多肽的制备方法及其在制备香精中的应用，该甘氨酸多肽的制备方法，包括如下步骤:将甘氨酸、磷酸、水加入到反应釜中，搅拌5分钟，加热升温，反应温度控制在100‑140℃，反应时间为1‑6小时，得到甘氨酸多肽；各物质的质量百分比为：甘氨酸：10‑50％；磷酸：2‑10％；水40‑80％；各物质的重量百分比之和为100％。本发明还提供了由上述甘氨酸多肽制备的鸡肉香精，本发明将甘氨酸在水溶液中，先通过酸催化脱水得到甘氨酸多肽，甘氨酸多肽与还原糖进行美拉德反应，生成的香精产品风味更饱满、醇厚，鸡汤感更强。