一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法

摘要

本发明公开了一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，属于发酵酒加工技术领域。本发明提供的一种桑果甜型发酵果酒的安全发酵方法，该方法在发酵过程中添加蚕蛹蛋白水解液，提高了酵母的抗逆境能力，降低了挥发酸的产生量，本发明方法制备的桑果酒挥发性酸含量最低可达0.62g/L，同时残存于酒体中的蚕蛹短肽及氨基酸提高了甜型发酵果酒的功能特性；本发明方法操作简单、制备方便，成本低、易于工业化大规模生产，且采用该方法制得的桑果甜型发酵果酒不仅口感好，色泽怡人，还具有一定的功能特性。