一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法

摘要

本发明涉及酿造发酵技术领域，具体涉及一种利用微生物技术提高浓香型白酒质量及保养和改良窖泥的方法；包括以下步骤：S1、获得功能微生物，S2、对老窖泥、老窖池黄水混合物进行加热，S3、培养功能微生物，S4、在培养液中加入0.4％‑10％的乙醇或1％‑50％酒尾，S5、调节培养液的PH值；本发明可以为窖泥补充提供有益功能菌，并改良老化窖泥，使之更适合功能微生物栖息和生长繁殖，采用此法后，板结窖泥会明显的出现变软变柔、结晶体减少和消失现象，水分含量增加，窖泥酸碱性更合理，采用本法生产的浓香型原酒，感官上窖香突出，醇甜，协调，较干净，使得所制备的浓香型白酒的品质得到有效地提高与改善，具有更广阔的市场前景，更适宜推广。