一种艾草糕团及其制作工艺

摘要

本发明涉及食品技术领域，一种艾草糕团，由青团皮料、红豆馅和蛋黄馅制作而成，所述青团皮料组分包括糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、起酥油、麦芽糖浆、麦芽糖醇、新鲜艾草、单,双甘油脂肪酸脂、食用盐、卡拉胶、复配防腐剂、天然食用色素、水；所述红豆馅组分包括珍珠红豆、麦芽糖醇、海藻糖、白砂糖、大豆油、单，双甘油脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配防腐剂、焦香乙基麦芽酚、苹果酸、降甜剂、水；所述蛋黄馅组分包括海藻糖、白糖、大豆油、甘油、麦芽糖醇、开水、咸蛋黄、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸脂、苹果酸、盐、复配防腐剂、降甜剂、蛋黄香精、β‑胡萝卜素。本发明制作的艾草糕团，美味可口，食用方便，深受人们的喜爱。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种艾草糕团及其制作工艺。

背景技术

艾草是一种野生植物，作为药材，其有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用；作为食材，可以做成糍粑，也可以作为蔬菜食用；将艾草作为原料，与其他食材搭配制成糕点，也深受人们的喜爱。

发明内容

本发明针对上述市场需求而提供一种艾草糕团及其制作工艺。

本发明的技术方案是这样的：

一种艾草糕团，所述艾草糕团由青团皮料、红豆馅和蛋黄馅制作而成。

作为优选，所述青团皮料组分包括糯米粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、海藻糖、起酥油、麦芽糖浆、麦芽糖醇、新鲜艾草、单,双甘油脂肪酸脂、食用盐、卡拉胶、复配防腐剂、天然食用色素、水；所述红豆馅组分包括珍珠红豆、麦芽糖醇、海藻糖、白砂糖、大豆油、单，双甘油脂肪酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、复配防腐剂、焦香乙基麦芽酚、苹果酸、降甜剂、水；所述蛋黄馅组分包括海藻糖、白糖、大豆油、甘油、麦芽糖醇、水、咸蛋黄、羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸脂、苹果酸、盐、复配防腐剂、降甜剂、β-胡萝卜素、蛋黄香精。

作为优选，所述青团皮料各组分的重量以g计如下：

糯米粉 4.5165

羟丙基二淀粉磷酸酯 3.5486

海藻糖 1.6130

起酥油 0.8065

麦芽糖浆 20.9695

麦芽糖醇 1.6130

新鲜艾草 1.6130

单，双甘油脂肪酸脂 0.0419

食用盐 0.0489

卡拉胶 0.0387

复配防腐剂 0.0177

天然食用色素 0.0516

水 2.2582。

作为优选，所述红豆馅各组分的重量以g计如下：

珍珠红豆 1.7200

麦芽糖醇 0.7166

海藻糖 0.3440

白砂糖 1.7200

大豆油 0.6736

单，双甘油脂肪酸脂 0.0041

羟丙基二淀粉磷酸酯 0.0860

复配防腐剂 0.0026

焦香乙基麦芽酚 0.0013

苹果酸 0.0017

降甜剂 0.0008

水 1.1753。

作为优选，所述蛋黄馅各组分的重量以g计如下：

海藻糖 0.2015

白糖 0.8062

大豆油 0.3225

甘油 0.2015

麦芽糖醇 0.4031

咸鸭蛋黄 2.8218

羟丙基二淀粉磷酸酯 0.0605

单，双甘油脂肪酸脂 0.0060

苹果酸 0.0017

食用盐 0.0504

复配防腐剂 0.0030

降甜剂 0.0004

蛋黄香精 0.0066

β-胡萝卜素 0.0064

水 0.5240。

一种艾草糕团的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一，按照设计工序分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅；

步骤二，青团皮料冷却杀菌；

步骤三，包馅机包馅；

步骤四，包装。

进一步的，步骤一中所述工序包括以下步骤：

a, 蒸练机预热杀菌,完成下列步骤：

将蒸练机锅内加满20%的水；

盖上蒸练机的盖子，并旋紧把手；

启动蒸练机搅拌开关；

打开内加热的蒸汽阀门，蒸汽压力为0.03-0.04MPa；

蒸汽预热杀菌时间标准10分钟；

蒸汽预热杀菌时间10分钟后，将内加热蒸汽阀门关闭，打开蒸练机排气阀门；

锅内蒸汽表压力低于0.01Mpa时，表示锅内蒸汽排完，打开蒸练机盖子；

将料斗倾斜90度，倒出锅内的水；

将料斗回正至倾斜50-60度；

b,按下列步骤 投料:

根据工艺设计准确称取各种物料；

将糖浆油脂色素等物料留置待用，其它物料依次投入蒸练机的料斗；

将料斗完全回正，并盖上盖子；

将投入的物料搅拌时间大约1分钟；

c,按下列步骤搅拌蒸煮：

打开盖子，检查物料是否分布均匀；

盖上锅盖，旋紧盖子，通入内蒸汽；

开始慢速搅拌，蒸炼2分钟后将搅拌速度调到最大，蒸汽压力为0.03-0.04MPa，同时调节盖子上的蒸汽出口，稍微打开一点使蒸汽排出；

蒸炼时间12分钟后，观察蒸汽压力及温度，符合要求时，关闭内蒸汽；

关闭内蒸汽后加大排气量，当压力低于0.01Mpa时，打开盖子，通入外蒸汽；

d,按下列步骤打糖浆：

按先少后多的原则分5次，加入糖浆和油脂；

每次加入糖浆和油脂时要缓慢加入，边加料边搅拌；

第四次加入糖浆和油脂后加入色素，并搅拌2-3分钟，然后加入剩余糖浆油脂；

之后再搅拌16-20分钟，时间达到后检测混合料的折光度在72-73，即停止搅拌，关掉外蒸汽；

e,按下列步骤出锅：

用75%酒精将装料筐消毒干净；

用75%酒精喷涂手部和刮板；

将蒸炼机料斗倾斜，用刮板将混合料刮落到装料筐中。

进一步的，步骤二中所述青团皮料冷却杀菌包括以下步骤：

a,由蒸炼机制成的青团皮料即时送入冷却杀菌间；

b，将青团皮料自然冷却到25-30度；

c，打开杀菌灯或臭氧机进行杀菌12-13小时。

进一步的，步骤三中所述包馅机包馅包括以下步骤：

a,将制成的青团皮料、红豆馅和蛋黄馅按工艺要求准确称取重量；

b，对包馅机料斗、下料口、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒；

c，把青团皮料投入到包馅机左边的料斗内，把红豆馅或芝麻馅投入到右边料斗，把蛋黄馅或肉松馅投入到最上方的料斗内；

d，在包馅机下方的输送带上摸一层棕榈油后，开启包馅机启动按钮，开始包馅生产。

进一步的，步骤四中所述包装包括以下步骤：

a, 将吸塑盒、卷膜拆包放入内包包材杀菌间，打开紫外线及臭氧进行消毒1小时，之后将吸塑盒移至包装机、卷膜装入薄膜剪切装置；

b，对包装机台面、输送带、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒；

c，对包馅机包出来的每一个艾草糕团表面进行抹油；

d，拉住保鲜膜两个角，拉下来到切刀上割断，切成8-10厘米长的薄膜片；

e，等输送带上的艾草糕团到达切刀下面时，把切好的保鲜膜裹住青团，然后四个角对折后合紧转2-3圈，再放入吸塑盒；

f, 装有艾草糕团的吸塑盒随输送机进入封装机封装；

g, 封装出来的吸塑盒每隔15分钟抽出一个做气密性检测，合格品送入包装箱封装。

本发明的有益效果是：

本发明制作的艾草糕团，美味可口，食用方便，深受人们的喜爱。

具体实施方式

以下通过实施例详细说明本发明的具体实施方式。

一种艾草糕团的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一，按照设计工序分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅。

步骤二，青团皮料冷却杀菌。

步骤三，包馅机包馅。

步骤四，包装。

步骤一，先根据工艺配方分别称取制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅的物料：

青团皮料各组分的重量以g计如下：

糯米粉 4.5165

淀粉 3.5486

海藻糖 1.6130

起酥油 0.8065

麦芽糖浆 20.9695

麦芽糖醇 1.6130

新鲜艾草 1.6130

单，双甘油脂肪酸脂 0.0419

食用盐 0.0489

卡拉胶 0.0387

复配防腐剂 0.0177

哈密瓜食用色素 0.0516

水 2.2582。

红豆馅各组分的重量以g计如下：

红豆 1.7200

麦芽糖醇 0.7166

海藻糖 0.3440

白砂糖 1.7200

大豆油 0.6736

单，双甘油脂肪酸脂 0.0041

中泰TGE-05 淀粉 0.0860

复配防腐剂 0.0026

蕉香乙基麦芽酚 0.0013

苹果酸 0.0017

降甜剂 0.0008

水 1.1753。

蛋黄馅各组分的重量以g计如下：

豌豆 0.5039

奶花豆 0.5039

海藻糖 0.2015

白糖 0.8062

大豆油 0.3225

甘油 0.2015

麦芽糖醇 0.4031

咸蛋黄 2.8218

中泰TGE-05 淀粉 0.0605

单，双甘油脂肪酸脂 0.0060

苹果酸 0.0017

食用盐 0.0504

复配防腐剂 0.0030

降甜剂 0.0004

蛋黄香精 0.0066

胡萝卜色素 0.0064

蛋黄酱 0.0605

乳酸菌 0.0121

水 0.5240。

再按以下步骤分别制作青团皮料、红豆馅和蛋黄馅：

a, 蒸练机预热杀菌,完成下列步骤：

将蒸练机锅内加满20%的水；

盖上蒸练机的盖子，并旋紧把手；

启动蒸练机搅拌开关；

打开内加热的蒸汽阀门，蒸汽压力为0.03-0.04MPa；

蒸汽预热杀菌时间标准10分钟；

蒸汽预热杀菌时间10分钟后，将内加热蒸汽阀门关闭，打开蒸练机排气阀门；

锅内蒸汽表压力低于0.01Mpa时，表示锅内蒸汽排完，打开蒸练机盖子；

将料斗倾斜90度，倒出锅内的水；

将料斗回正至倾斜50-60度；

b,按下列步骤 投料:

将糖浆油脂色素等物料留置待用，其它物料依次投入蒸练机的料斗；

将料斗完全回正，并盖上盖子；

将投入的物料搅拌时间大约1分钟；

c,按下列步骤搅拌蒸煮：

打开盖子，检查物料是否分布均匀；

盖上锅盖，旋紧盖子，通入内蒸汽；

开始慢速搅拌，蒸炼2分钟后将搅拌速度调到最大，蒸汽压力为0.03-0.04MPa，同时调节盖子上的蒸汽出口，稍微打开一点使蒸汽排出；

蒸炼时间12分钟后，观察蒸汽压力及温度，符合要求时，关闭内蒸汽；

关闭内蒸汽后加大排气量，当压力低于0.01Mpa时，打开盖子，通入外蒸汽；

d,按下列步骤打糖浆：

按先少后多的原则分5次，加入糖浆和油脂；

每次加入糖浆和油脂时要缓慢加入，边加料边搅拌；

第四次加入糖浆和油脂后加入色素，并搅拌2-3分钟，然后加入剩余糖浆油脂；

之后再搅拌16-20分钟，时间达到后检测混合料的折光度在72-73，即停止搅拌，关掉外蒸汽；

e,按下列步骤出锅：

用75%酒精将装料筐消毒干净；

用75%酒精喷涂手部和刮板；

将蒸炼机料斗倾斜，用刮板将混合料刮落到装料筐中。

步骤二，青团皮料按以下步骤进行冷却杀菌：

a,由蒸炼机制成的青团皮料即时送入冷却杀菌间；

b，将青团皮料自然冷却到25-30度；

c，打开杀菌灯或臭氧机进行杀菌12-13小时。

步骤三，将制作的青团皮料、红豆馅和蛋黄馅放入包馅机按以下步骤包馅：

a,将制成的青团皮料、红豆馅和蛋黄馅按工艺要求准确称取重量；

b，对包馅机料斗、下料口、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒；

c，把青团皮料投入到包馅机左边的料斗内，把红豆馅或芝麻馅投入到右边料斗，把蛋黄馅或肉松馅投入到最上方的料斗内；

d，在包馅机下方的输送带上摸一层棕榈油后，开启包馅机启动按钮，开始包馅生产。

步骤四，将包馅后的艾草糕团按以下步骤包装：

a, 将吸塑盒、卷膜拆包放入内包包材杀菌间，打开紫外线及臭氧进行消毒1小时，之后将吸塑盒移至包装机、卷膜装入薄膜剪切装置；

b，对包装机台面、输送带、托盘等与产品接触的地方用75%酒精消毒；

c，对包馅机包出来的每一个艾草糕团表面进行抹油；

d，拉住保鲜膜两个角，拉下来到切刀上割断，切成8-10厘米长的薄膜片；

e，等输送带上的艾草糕团到达切刀下面时，把切好的保鲜膜裹住青团，然后四个角对折后合紧转2-3圈，再放入吸塑盒；

f, 装有艾草糕团的吸塑盒随输送机进入封装机封装；

g, 封装出来的吸塑盒每隔15分钟抽出一个做气密性检测，合格品送入包装箱封装。

以上仅为本发明的优选实施例，依据上述实施例所做的等同置换或推演，均应属于本发明的涵盖范围。