一种陈皮豉油皇凤爪及其制作方法

摘要

本发明公开了一种陈皮豉油皇凤爪及其制作方法，包括如下原料：一品鲜生抽6瓶(500g/瓶)；鸡饭老抽30g；冰糖5斤；水6斤；姜4片；葱4条；花生油100g；五年陈皮2个；八角4粒；玉桂少许；当归2片；玫瑰露酒1两；带柄大凤爪1000g；制作方法为：用竹签从头至尾贯穿整根凤爪，并用剪刀剪去凤爪指甲尖；将穿好竹签及剪去指甲尖的凤爪防入沸水中去除血沫杂质，之后盛出冲洗干净待用；将一品鲜生抽、鸡饭老抽、冰糖、水、姜、葱、花生油、五年陈皮、八角、玉桂和当归放至汤锅中烧开后小火煮1.5小时至药材味释出，熬制成豉油皇卤水。本发明陈皮豉油皇凤爪色泽红润有光泽，整体形态完整，食用性及美观性强。

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种陈皮豉油皇凤爪及其制作方法。

背景技术

豉油皇是粤菜中的经典，传统豉油皇凤爪采用草菇老抽着色，效果不佳；而鸡饭老抽着色及增色效果更佳，且抗氧化力强，在高低温环境下都不变色，优于草菇老抽；此外，如在豉油皇中加入陈皮可提升凤爪的味道层次，还能使凤爪具有一定的药膳功效。

基于此，本发明设计了一种陈皮豉油皇凤爪及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈皮豉油皇凤爪及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的传统豉油皇凤爪采用草菇老抽着色，效果不佳；而鸡饭老抽着色及增色效果更佳，且抗氧化力强，在高低温环境下都不变色，优于草菇老抽；此外，如在豉油皇中加入陈皮可提升凤爪的味道层次，还能使凤爪具有一定的药膳功效。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种陈皮豉油皇凤爪，包括如下原料：

一种陈皮豉油皇凤爪的制作方法，包括如下步骤：

第一步：用竹签从头至尾贯穿整根凤爪，并用剪刀剪去凤爪指甲尖；

第二步：将穿好竹签及剪去指甲尖的凤爪防入沸水中去除血沫杂质，之后盛出冲洗干净待用；

第三步：将一品鲜生抽、鸡饭老抽、冰糖、水、姜、葱、花生油、五年陈皮、八角、玉桂和当归放至汤锅中烧开后小火煮 1.5小时至药材味释出，熬制成豉油皇卤水；

第四步：将玫瑰露酒及凤爪放入上述豉油皇卤水中小火浸20分钟后关火浸泡5分钟即可。

作为本发明的进一步方案，第一步中剪刀采用斜刀方式将指甲完全剪掉，并且不剪到凤爪肉质。

本发明的有益效果为：

(1)、本发明陈皮豉油皇凤爪色泽红润有光泽，整体形态完整，食用性及美观性强；

(2)、本发明的凤爪五味交融，凸显陈皮香味，品尝后余香味浓，且口感爽滑；

(3)、本发明陈皮豉油皇凤爪营养成分丰富，有较高的胶原蛋白，且成分含有陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰的药膳功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

一种陈皮豉油皇凤爪，包括如下原料：

一种陈皮豉油皇凤爪的制作方法，包括如下步骤：

第一步：用竹签从头至尾贯穿整根凤爪，并用剪刀剪去凤爪指甲尖；

第二步：将穿好竹签及剪去指甲尖的凤爪防入沸水中去除血沫杂质，之后盛出冲洗干净待用；

第三步：将一品鲜生抽、鸡饭老抽、冰糖、水、姜、葱、花生油、五年陈皮、八角、玉桂和当归放至汤锅中烧开后小火煮 1.5小时至药材味释出，熬制成豉油皇卤水；

第四步：将玫瑰露酒及凤爪放入上述豉油皇卤水中小火浸20分钟后关火浸泡5分钟即可。

具体的，第一步中剪刀采用斜刀方式将指甲完全剪掉，并且不剪到凤爪肉质，使其在加热煮制过程中不会收缩变形。

玫瑰露酒与凤爪一同加入，可防止玫瑰露酒过早加入香味挥发，并且能够使凤爪最大程度吸收玫瑰露酒的香味。

本发明凤爪色泽红润有光泽，整体形态完整，食用性及美观性强；五味交融，凸显陈皮香味，品尝后余香味浓，且口感爽滑；营养成分丰富，有较高的胶原蛋白，且成分含有陈皮，具有理气健脾、燥湿化痰的药膳功效。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。