天然甜味剂组合物及其制备方法

摘要

本发明涉及一种天然甜味剂组合物，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A30‑50份、瑞鲍迪苷D1‑20份、β‑环糊精1‑20份以及γ‑环糊精1‑20份。一种天然甜味剂组合物的制备方法，包括以下步骤：步骤S01，将γ‑环糊精先溶解于25℃‑80℃水中，打入搅拌罐，投入瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合5‑40min，单向匀速搅拌；步骤S02，再投入β‑环糊精继续包合；步骤S03，将瑞鲍迪苷D、食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合；步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。提升溶解性，减少了甜菊糖苷的后苦涩味和植物风味。成本大大降低，且性能稳定，不易结晶析出，甜度倍数也更高。

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然甜味剂组合物及其制备方法。

背景技术

随着经济发展，居民生活水平提高，我国肥胖人群及三高人群越来越多，而且发病年龄逐渐小儿化。

《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》指出，全国18岁及以上成人超重率为30.1％，肥胖率为11.9％，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6％，肥胖率为6.4％，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。中国居民营养与慢性病状况报告2012年全国居民慢性病死亡率为533/10万，占总死亡人数的86.6％。心脑血管病、癌症和慢性呼吸系统疾病为主要死因，占总死亡的79.4％，其中心脑血管病死亡率为271.8/10万，癌症死亡率为144.3/10万(前五位分别是肺癌、肝癌、胃癌、食道癌、结直肠癌)，慢性呼吸系统疾病死亡率为68/10万。在各种慢性病中，高血压、糖尿病、慢性阻塞性肺病在全国18岁及以上成年人中的患病率分别为25.2％、9.7％和9.9％，癌症发病率年平均增长约4％，2013年发病率为235/10万。主要原因之一就是饮食习惯中摄入过多的营养性糖。于是市场上对蔗糖代替物的需求越来越高，健康的代糖热量低，食用后对血糖没有明显改变，安全性高，可以放心使用。

目前，国内市场的天然高倍甜味剂主要有甜菊糖苷、罗汉果甜苷等，均有较明显的后苦涩味，前甜不足，后甜过长，以及浓厚的植物风味，消费者很难接受。另外也有用γ环糊精对甜菊糖苷进行简单包合的代糖，但成本非常高，辅料成本比原料高出二倍，且产品性质不够稳定，高浓度溶液极易结晶析出，不适合规模化生产。消费者也反馈普遍有明显的后甜味及苦味，前甜味不足，甜感不够饱满。

因此选择合适的组分搭配，采用更适宜的工艺，使得这类代糖能有更亲民的价格，更接近白砂糖的口感，让更多的消费者接受，是很值得研究的。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种天然甜味剂组合物及其制备方法，解决目前甜味剂成本高、溶解性差、甜感不够饱满的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

第一方面：

提供一种天然甜味剂组合物，按质量份计，包括

瑞鲍迪苷A(RA95)30-50份

瑞鲍迪苷D(RD95)1-20份

β-环糊精1-20份

γ-环糊精1-20份。

进一步的，还包括食用香精5-30份。

第二方面：

一种上述天然甜味剂组合物的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

步骤S01，将γ-环糊精先溶解于25℃-80℃水中，打入搅拌罐，投入瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合5-40min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为200-1200R/min；

步骤S02，再投入β-环糊精继续包合5-40min；

步骤S03，将瑞鲍迪苷D(RD95)、食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合5-40min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

进一步的，在所述步骤S04中，溶液先加热升至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

本发明的有益效果是：

1、本发明的天然甜味剂组合物，采用环糊精对甜菊糖苷(瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷D属于甜菊糖苷中一种，甜菊糖苷属于一种统称)进行包合，提升溶解性，减少了甜菊糖苷的后苦涩味和植物风味。

2、比起以往单用γ-环糊精简单包合甜菊糖，成本大大降低，且性能稳定，不易结晶析出，甜度倍数也更高。

3、瑞鲍迪苷A(RA95)特点为甜味来的晚，后苦味和植物风味较重，瑞鲍迪苷D(RD95)特点是前甜饱满，但后甜不足，苦味重；将瑞鲍迪苷A(RA95)和瑞鲍迪苷D(RD95)结合使用，使组合物的甜味更加饱满，甜感曲线更接近于蔗糖。

附图说明

下面结合附图对本发明进一步说明。

图1是表4中甜味总分的柱状图；

图2是实施例一的甜感曲线图；

图3是实施例二的甜感曲线图；

图4是实施例三的甜感曲线图；

图5是实施例四的甜感曲线图；

图6是实施例五的甜感曲线图；

图7是实施例六的甜感曲线图；

图8是实施例七的甜感曲线图；

具体实施方式

现在结合具体实施例对本发明作进一步的说明。这些附图均为简化的示意图仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。

天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)30-50份、瑞鲍迪苷D(RD95)1-20份、β-环糊精1-20份以及γ-环糊精1-20份。

具体的，然甜味剂组合物还包括食用香精5-30份。

天然甜味剂组合物的甜度饱满的原理说明：

先介绍四种材料的特点；甜菊糖苷是甜叶菊的叶子中提取的几种甜菊苷混合物，属于四环二萜糖苷类，含有20个碳原子的萜类化合物，通式为(C

γ-环糊精的特点：疏水内腔较大，能包合大分子甜菊糖苷的疏水部分和呈苦味的酯类单元，增大溶解性的同时减少了大部分的后苦涩味，但同时也降低了甜度倍数；

β-环糊精的特点：疏水内腔稍小，能选择性包合甜菊糖苷中单宁、类黄酮、倍伴内酯等呈苦涩味杂质，进一步减少产品后苦涩味。

本发明甜味剂组合物采用γ-环糊精包合瑞鲍迪苷A(RA95)，再用β-环糊精包合瑞鲍迪苷D(RD95)；

γ-环糊精包合瑞鲍迪苷A(RA95)，因为γ-环糊精的疏水内腔较大，能包合瑞鲍迪苷A的大分子疏水甜菊醇苷和呈苦味的酯类单元，增大溶解性的同时减少了大部分的后苦涩味，但同时也降低了甜度倍数；另外瑞鲍迪苷A的甜味来的晚，所以结合了瑞鲍迪苷D，瑞鲍迪苷D属于前甜饱满同时提高甜度倍数，但后苦味重，β-环糊精疏水内腔稍小，选择性包合甜菊糖苷中单宁、类黄酮、倍伴内酯等呈苦涩味杂质，进一步减少产品后苦涩味。

通过将瑞鲍迪苷A(RA95)的后甜与瑞鲍迪苷D(RD95)的前甜结合，使甜味剂的甜味整体更加饱满。

β-环糊精和γ-环糊精的使用，提升甜味剂溶解性，并且依靠两者疏水内腔大小的不同，分别包合合瑞鲍迪苷A和瑞鲍迪苷D的苦味甘源，保证甜味口感。

瑞鲍迪苷D价高，市价3000多一公斤；瑞鲍迪苷A价低，市价200多一公斤；β-环糊精价低，市价40一公斤，γ-环糊精价高，市价1000一公斤；通过高价与低价相互搭配使用，降低甜味剂的制造成本。

天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将γ-环糊精先溶解于50℃-60℃水中，打入搅拌罐，恒温包合25-40min；，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为500-800R/min

步骤S02，再投入β-环糊精继续包合25-40min；

步骤S03，将瑞鲍迪苷D(RD95)、食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合10-20min

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

具体的，在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

根据上述天然甜味剂组合物配方以及制备方法，通过列举多个实施例进行说明：

实施例一

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)50g、瑞鲍迪苷D(RD95)1g、β-环糊精1g、γ-环糊精20g以及食用香精5g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将20gγ-环糊精先溶解于25℃水中，打入搅拌罐，投入50g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合40min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为1200R/min；

步骤S02，再投入1gβ-环糊精继续包合40min；

步骤S03，将1g瑞鲍迪苷D(RD95)、5g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合40min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例二

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)46g、瑞鲍迪苷D(RD95)4g、β-环糊精5g、γ-环糊精16g以及食用香精10g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将16gγ-环糊精先溶解于30℃水中，打入搅拌罐，投入46g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合35min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为1100R/min；

步骤S02，再投入5gβ-环糊精继续包合35min；

步骤S03，将4g瑞鲍迪苷D(RD95)、10g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合35min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例三

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)43g、瑞鲍迪苷D(RD95)8g、β-环糊精10g、γ-环糊精13g以及食用香精15g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将13gγ-环糊精先溶解于40℃水中，打入搅拌罐，投入43g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合30min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为1000R/min；

步骤S02，再投入10gβ-环糊精继续包合30min；

步骤S03，将8g瑞鲍迪苷D(RD95)、15g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合30min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例四

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)40g、瑞鲍迪苷D(RD95)14g、β-环糊精12g、γ-环糊精10g以及食用香精20g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将10gγ-环糊精先溶解于50℃水中，打入搅拌罐，投入40g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合20min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为800R/min；

步骤S02，再投入12gβ-环糊精继续包合20min；

步骤S03，将14g瑞鲍迪苷D(RD95)、20g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合20min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例五

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)36g、瑞鲍迪苷D(RD95)16g、β-环糊精14g、γ-环糊精7g以及食用香精25g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将7gγ-环糊精先溶解于60℃水中，打入搅拌罐，投入36g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合30min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为600R/min；

步骤S02，再投入14gβ-环糊精继续包合30min；

步骤S03，将16g瑞鲍迪苷D(RD95)、25g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合30min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例六

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)33g、瑞鲍迪苷D(RD95)18g、β-环糊精17g、γ-环糊精4g以及食用香精30g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将4gγ-环糊精先溶解于70℃水中，打入搅拌罐，投入33g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合10min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为400R/min；

步骤S02，再投入17gβ-环糊精继续包合10min；

步骤S03，将18g瑞鲍迪苷D(RD95)、30g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合10min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例七

1、天然甜味剂组合物配方，按质量份计，包括瑞鲍迪苷A(RA95)30g、瑞鲍迪苷D(RD95)20g、β-环糊精20g、γ-环糊精1g以及食用香精12g。

2、天然甜味剂组合物配方的制备方法，包括以下步骤：

步骤S01，将1gγ-环糊精先溶解于80℃水中，打入搅拌罐，投入30g瑞鲍迪苷A(RA95)恒温包合5min，单向匀速搅拌，搅拌桨转速为000R/min；

步骤S02，再投入20gβ-环糊精继续包合5min；

步骤S03，将20g瑞鲍迪苷D(RD95)、12g食用香精按配比加入包合后的溶液中，继续包合5min；

步骤S04，加热之后进行喷雾干燥，得到固体糖。

在所述步骤S04中，溶液先通过管式加热器加热升温至100℃，后进行喷雾干燥，进风温度120℃，喷射压力22mpa，得到固体糖。

实施例1-7中各成分质量百分如下表1所示：

表1

实施例1-7中天然甜味剂组合物配方的制备方法中各个重要参数如下表2所示：

表2

实施例1-7的甜度、溶解性以及制造成本如下表3所示：

表3

实施例1-7的天然甜味剂组合物配方分别与蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷的对比例，关于的甜度、甜感、异味、后味以及甜味总分如下表4所示

表4

以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。