一种含有藜麦的增肌组合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种含有藜麦的增肌组合物及其制备方法，按照质量百分比由以下组分组成：藜麦40～50％、紫米20～35％、牛肉粒15～30、猪肝10～20％％，以上组分的质量百分比之和为100％。本发明针对健身之后肌肉需要大量蛋白质的情况，把牛肉、猪肝、藜麦放在一起熬煮，可提升蛋白质吸收利用率，对健身后的人群来说可以提供身体蛋白的需要量，促进肌肉对蛋白的利用，能够方便人们即食，还能够有效的保持增肌的同时保持身体健康，不会对身体造成任何负担。

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含有藜麦的增肌组合物，还涉及上述组合物的制备方法。

背景技术

中国现在发病模式已多发病和常见慢性病为主，究其原因，与我们的饮食习惯密不可分。我国居民饮食是以油加热为主，更多地摄入一些盐类食物和碳水化合物，但蛋白质往往摄入是不足的，现有补充蛋白的方法可以是摄入鱼肉等具备丰富蛋白的食物，但是其制备过程略微复杂，不能即食，不适合健身后立刻补充蛋白的情况，而现有市面上的蛋白粉，存在以下几个缺点：1、长期靠蛋白质粉维持机体活力，会降低肠胃功能及机体抵抗力。2、加重肾脏负担，造成肾功能下降,出现蛋白尿。3、过量摄入蛋白质粉，易引发心脑血管疾病，所以，现在急需一种食用方便、营养健康的增肌组合物。

发明内容

本发明的第一个目的是提供一种含有藜麦的增肌组合物，为健身人群提供了好吸收的优质蛋白。

本发明的第二个目的是为了提供一种含有藜麦的增肌组合物的制备方法。

本发明所采用的技术方案是：一种含有藜麦的增肌组合物，按照质量百分比由以下组分组成：藜麦40～50％、紫米20～35％、牛肉粒15～30、猪肝10～20％％，以上组分的质量百分比之和为100％。

本发明所采用第一种技术方案的特点还在于，

增肌组合物按照质量百分比由以下组分组成：藜麦45％紫米30％牛肉粒15％猪肝10％，以上组分的质量百分比之和为100％。

藜麦为三色藜麦。

本发明所采用的第二种技术方案的特点还在于，一种含有藜麦的增肌组合物的制备方法，具体按照以下步骤制备：

步骤1、按照质量百分比分别称取藜麦40～50％、紫米20～35％、牛肉粒15～30、猪肝10～20％％，以上组分的质量百分比之和为100％；

步骤2、将藜麦蒸30min、紫米蒸30min、猪肝去筋浸泡1h，煮至熟透；牛肉清洗干净煮熟，加入增稠剂后混合均，最后于121℃，40～50min灭菌，灭菌后冷却至室温；

步骤3、将步骤2得到的物料进行装罐、称重、加汤汁、预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验合格即为成品。

本发明所采用第二种技术方案的特点还在于，

步骤1称取好藜麦、紫米后分别进行浸泡软化。

步骤2中增稠剂为海藻酸钠或魔芋胶，增稠剂与其他物料的质量比为6～8：1。

本发明的有益效果是：本发明针对健身之后肌肉需要大量蛋白质的情况，把牛肉、猪肝、藜麦放在一起熬煮，可提升蛋白质吸收利用率，对健身后的人群来说可以提供身体蛋白的需要量，促进肌肉对蛋白的利用，能够方便人们即食，还能够有效的保持增肌的同时保持身体健康，不会对身体造成任何负担。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步阐述。

本发明一种含有藜麦的增肌组合物，按照质量百分比由以下组分组成：藜麦40～50％、紫米20～35％、牛肉粒15～30、猪肝10～20％％，以上组分的质量百分比之和为100％。

优选的，增肌组合物由以下组分组成：藜麦45％，紫米30％，牛肉粒15％，猪肝10％，以上组分的质量百分比之和为100％。

上述藜麦优选为三色藜麦，三色藜麦相对于单色藜麦来说，所含的生物活性物质更高，可以更好地提高机体抗氧化的能力，达到预防疾病的作用。

本发明各组分的主要作用为：

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。三色藜麦的蛋白质含量在谷类中是含量最多的，他和动物蛋白的组合可以更好地提高蛋白质的吸收利用率，更好地帮助蛋白质不足人群补充蛋白。

猪肝、牛肉中含丰富的铁，牛肉中氨基酸组成比较接近人体需要，有利于增长肌肉，而且，牛肉中的多不饱和脂肪酸可以增强骨骼肌蛋白质合成代谢，该四种原料均含丰富蛋白质，有利于肌肉蛋白质合成。

本发明一种含有藜麦的增肌组合物的制备方法，具体按照以下步骤制备：

步骤1、按照质量百分比分别称取藜麦40～50％、紫米20～35％、牛肉粒15～30、猪肝10～20％％，以上组分的质量百分比之和为100％。

步骤2、将步骤1称取好的藜麦和紫米先浸泡软化使其充分吸水。

步骤3、将藜麦蒸30min、紫米蒸30min、猪肝去筋浸泡1h，煮至熟透；牛肉清洗干净煮熟，加入增稠剂混合均匀后于121℃，40～50min灭菌，灭菌后冷却至室温。

增稠剂为海藻酸钠或魔芋胶，步骤3中增稠剂与其他组分的质量比为6～8：1。

本发明选择121℃高温巴氏灭菌，巴氏杀菌猪肝失水率最低，颜色变化比较小，营养损失也比较少，但不能完全杀灭微生物。

步骤4、将步骤3得到的物料进行装罐、称重、加汤汁、预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验合格即为成品。

实施例1

步骤1、分别称取三色藜麦45g，紫米30g，牛肉粒15g，猪肝10g。

步骤2、将步骤1称取好的藜麦和紫米先浸泡软化使其充分吸水。

步骤3、将藜麦蒸30min、紫米蒸30min、猪肝去筋浸泡1h，煮至熟透；牛肉清洗干净煮熟，加入海藻酸钠混合均匀后于121℃，45min灭菌，灭菌后冷却至室温。

海藻酸钠与其他物料的质量比为6：1。

本发明选择121℃高温巴氏灭菌，巴氏杀菌猪肝失水率最低，颜色变化比较小，营养损失也比较少，但不能完全杀灭微生物。

步骤4、将步骤3得到的物料装罐、称重、加汤汁、预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验合格即为成品。

实施例2

步骤1、分别称取藜麦40g，紫米30g，牛肉粒20g，猪肝10g。

步骤2、将步骤1称取好的藜麦和紫米先浸泡软化使其充分吸水。

步骤3、将藜麦蒸30min、紫米蒸30min、猪肝去筋浸泡1h，煮至熟透；牛肉清洗干净煮熟，加入海藻酸钠混合均匀后于121℃，40min灭菌，灭菌后冷却至室温。

海藻酸钠和其他物料的质量比为8:1。

本发明选择121℃高温巴氏灭菌，巴氏杀菌猪肝失水率最低，颜色变化比较小，营养损失也比较少，但不能完全杀灭微生物。

步骤4、将步骤3得到的物料进行装罐、称重、加汤汁、预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验合格即为成品。

实施例3

步骤1、按照质量百分比分别称取三色藜麦50g，紫米20g，牛肉粒20g，猪肝10g。

步骤2、将步骤1称取好的藜麦和紫米先浸泡软化使其充分吸水。

步骤3、将藜麦蒸30min、紫米蒸30min、猪肝去筋浸泡1h，煮至熟透；牛肉清洗干净煮熟，加入魔芋胶混合均匀后于121℃，50min灭菌，灭菌后冷却至室温。

魔芋胶与其他物料的质量比为7:1。

本发明选择121℃高温巴氏灭菌，巴氏杀菌猪肝失水率最低，颜色变化比较小，营养损失也比较少，但不能完全杀灭微生物。

步骤4、将步骤3得到的物料进行装罐、称重、加汤汁、预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验合格即为成品。

实施例4

步骤1、分别称取藜麦40g，紫米35g，牛肉粒15g，猪肝20g。

步骤2、将步骤1称取好的藜麦和紫米先浸泡软化使其充分吸水。

步骤3、将藜麦蒸30min、紫米蒸30min、猪肝去筋浸泡1h，煮至熟透；牛肉清洗干净煮熟，加入魔芋胶混合均匀后于121℃，45min灭菌，灭菌后冷却至室温。

魔芋胶与其他物料的质量比为8:1。

本发明选择121℃高温巴氏灭菌，巴氏杀菌猪肝失水率最低，颜色变化比较小，营养损失也比较少，但不能完全杀灭微生物。

步骤4、将步骤3得到的物料进行装罐、称重、加汤汁、预封、排气、封罐、杀菌、冷却、擦罐、保温、检验合格即为成品。

本发明的组合物，其主要针对的是健身后急需增肌的人群，猪肝、牛肉中含有丰富的不饱和脂肪酸能够有效的增强骨骼肌蛋白的合成，加入藜麦，藜麦作为一种蛋白碱性与肉类蛋白组合，不仅能够提高提高人体对于蛋白质的吸收，还能够有利于蛋白质合成，本发明的组合物，原料易得，制备过程简单，能够有效弥补健身后急需补充蛋白的人群，食用方法简单，摒弃了现有食用蛋白粉人体吸收效果差、长时间食用损害身体的问题。