一种提高再制干酪拉伸性能的方法和再制干酪

摘要

本发明涉及再制干酪制备领域，具体地涉及一种提高再制干酪拉伸性能的方法和再制干酪。该方法包括：(1)将水、脱脂乳粉和酪蛋白粉混合均匀，然后加入油脂，得到第一混合物料；(2)在第一加热的条件下，向所述第一混合物料中加入乳化盐和酸，混合均匀后得到第二混合物料；(3)在第二加热且在加压的条件下，向所述第二混合物料中加入天然干酪、稳定剂和可选的水，然后进行拉伸；(4)将拉伸后物料进行成型和冷冻，得到所述再制干酪；其中，所述酪蛋白粉的粉体粒度不大于120目。本发明通过控制再制干酪制备原料中酪蛋白粉的粉体粒度，并结合其特有的制备工艺，有效提高了制备得到的再制干酪的拉伸性能。