一种菇卤面的制作方法

摘要

本发明涉及一种菇卤面的制作方法，采用鹿茸菌作为主要原料，鹿茸菌鲜味浓郁、营养丰富，口感鲜嫩脆爽。本发明利用鹿茸菌特有的鲜味且营养丰富的特点，先跟禽畜的骨头一起吊汤，用作制作面的高汤；然后再利用捞出的鹿茸菌跟禽畜的肉结合，用作面的打卤，一菇二用，从而创造一个特色鲜明的全新面品类。具体的讲，该鹿茸菌还可配合肉类和/或肉骨类或辅以其他菌菇类熬煮一定时间进一步提升高汤的风味和营养，之后将已经完成熬煮的高汤内的鹿茸菌取出，再将鹿茸菌与肉类共同进行一定时间的卤制或烧制，最后配合面条食用。本发明的优点是：高汤味道鲜美，可提供丰富且均衡的营养；打卤包含肉类和鹿茸菌，口感层次丰富且味道鲜美。