一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包

摘要

一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，包括面粉、干酵母、食盐、油、乳制品、改善睡眠组合物，提高记忆力组合物及抵抗力组合物、水；本发明通过在面包中添加适宜量的改善睡眠组合物，提高记忆力组合物及提高抵抗力组合物，并严格控制面粉的含量，从而使得制备得到的面包在长期食用后，不但具有原有的风味和质量，还能够满足人们健康饮食的需要，而且能够改善睡眠、记忆及提高抵抗力。

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包。

背景技术

由于脑力劳动及社会经济压力和丧偶等因素均可增加失眠症的发病率。长期失眠症及睡眠质量差，大脑容易发生器质性的智能衰退，从而影响智力记忆力，出现健忘症状。因饮食及营养的长期供应不足，引起脑部神经退化，记忆力及智力减退。睡眠质量与免疫力水平直接正相关，即使睡眠受到轻微干扰，也可能影响身抵对抗感冒病毒的反应。那些睡眠质量较好的人血液中的T淋巴细胞和B淋巴细胞均明显高于睡眠质量差的人。而这两种淋巴细胞是人体内免疫功能的主力军。

本发明通过改善原有配方，以改善睡眠组合物、提高记忆力组合物、提高抵抗力组合物的优化配比，使各种成分发挥相对较大的作用，在合力作用下，既不影响原有风味，又能改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包类食品，使之能够满足人们对健康饮食的需要。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，从而优化传统的面包配方及制备工艺，使之能够在长期大量食用还能够改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包类食品。

为达到上述目的，本发明是通过如下手段得以实现的：

本发明提供了一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，包括面粉40-59%，干酵母0.1-9%，食盐0.1-8%，油1-16%，乳制品1-15%，改善睡眠组合物0.1-9%，提高记忆力组合物0.1-9%，提高抵抗力组合物0.1-9%，水20-60%。

优选地，一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，其特征在于，所述改善睡眠组合物包括选自γ-氨基丁酸，钙剂、镁剂、铁剂、硒剂中的一种或多种。

优选地，一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，其特征在于，所述提高记忆力组合物包括选自DHA藻油粉末、花生四烯酸油脂粉末、磷脂酰丝氨酸中的一种或几种。

优选地，一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，其特征在于，所述提高抵抗力组合物包括选自N-乙酰神经氨酸、β-葡聚糖、乳清蛋白粉中的一种或几种。所述乳清蛋白粉、浓缩乳清蛋白中乳铁蛋白含量＞0.049%。

优选地，一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，其特征在于，所述面包中任选地含有质量百分比为0-5%的食品添加剂；食品添加剂选自山梨糖醇、丙酸钙、脱氢乙酸钠、安赛蜜、食用香精、糖中的一种或多种；

优选地，一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，其特征在于，所述面包中任选地含有质量百分比为0-4%的维生素。维生素选自维生素B1、维生素B2、烟酸中的一种或多种。

其制备步骤如下：

（1）将面粉过筛除杂、打碎团块；将食盐溶于水中并过滤除杂；将乳制品溶于水中调制成乳状液；将干酵母置于23-49℃的温水中搅匀静置活化；

（2）将面粉均分为2份，取其中1份加入水和活化好的酵母液一起搅拌至软硬均一的面团，随后放入发酵室进行第一次发酵；

（3）把经步骤（2）发酵成熟的面团和剩余材料在和面机中搅拌，随后取出于发酵室进行第二次发酵；

（4）将发酵成熟的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，静置3-5分钟；

（5）将静置后的面团压薄、搓卷，再做成所需制品的形状；

（6）将整形后的面包坯，放入醒发室或醒发箱内进行醒发；

（7）将经步骤（6）醒发后的面包立即入炉烘烤；

（8）待面包烘烤成熟出炉后立即自然冷却或吹风冷却至面包中心温度为36℃左右，及时包装，即得。

本发明相对于现有技术具有如下有益效果：

本发明通过在面包中添加改善睡眠组合物，从而延长人体睡眠时间及提高睡眠质量，睡眠质量的改善，有利于大脑神经修复，细胞修复，从而影响记忆力、智力神经细胞，人体内免疫功能。进一步，本发明添加改善记忆力及智力营养组合物，同时增加提高抵抗力组合物，从而使得制备得到的面包能保持原有的风味和质量，能够满足人们健康饮食的需要，在长期食用后不但能够改善睡眠，而且有改善记忆力及提高抵抗力的功效。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下参照实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

本发明提供了一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，包括面粉46%，干酵母3.6%，食盐2%，油3.4%，乳制品5%，改善睡眠组合物3.8%，提高记忆力组合物6.2%，提高抵抗力组合物3%，水27%。

优选地，所述改善睡眠组合物选自γ-氨基丁酸。

优选地，所述提高记忆力组合物选自DHA藻油粉末。

优选地，所述提高抵抗力组合物选自β-葡聚糖。

优选地，所述面包中改善睡眠组合物含有质量百分比为2%的食品添加剂山梨糖醇、安赛蜜、食用香精、糖。

其制备步骤如下：

（1）将面粉过筛除杂、打碎团块；将食盐溶于水中并过滤除杂；将乳制品溶于水中调制成乳状液；将干酵母置于23-49℃的温水中搅匀静置活化；

（2）将面粉均分为2份，取其中1份加入水和活化好的酵母液一起搅拌至软硬均一的面团，随后放入发酵室进行第一次发酵；

（3）把经步骤（2）发酵成熟的面团和剩余材料在和面机中搅拌，随后取出于发酵室进行第二次发酵；

（4）将发酵成熟的面团切成小面块，搓揉成表面光滑的圆球形，静置3-5分钟；

（5）将静置后的面团压薄、搓卷，再做成所需制品的形状；

（6）将整形后的面包坯，放入醒发室或醒发箱内进行醒发；

（7）将经步骤（6）醒发后的面包立即入炉烘烤；

（8）待面包烘烤成熟出炉后立即自然冷却或吹风冷却至面包中心温度为36℃左右，及时包装，即得。

实施例2

本发明提供了一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，包括面粉48%，干酵母4.6%，食盐1.2%，油3.4%，乳制品3.8%，改善睡眠组合物3.2%，提高记忆力组合物2.2%，提高抵抗力组合物3.4%，水30%。

优选地，所述改善睡眠组合物选自γ-氨基丁酸。

优选地，所述提高记忆力组合物选自DHA藻油粉末。

优选地，所述提高抵抗力组合物选自β-葡聚糖。

优选地，所述面包中改善睡眠组合物含有质量百分比为2%的食品添加剂山梨糖醇、安赛蜜、食用香精、糖。

其制备步骤同实例1

对比例1

本发明提供了一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，包括面粉51.2%，干酵母4.6%，食盐1.2%，油3.4%，乳制品3.8%，水30%。食品添加剂山梨糖醇、安赛蜜、食用香精、糖5.6%。

其制备步骤同实例1

对比例2

本发明提供了一种用于改善睡眠、记忆及提高抵抗力的面包，包括面粉51.2%，干酵母4%，食盐1.2%，油3.4%，乳制品3.2%，水31.4%。食品添加剂山梨糖醇、安赛蜜、食用香精、糖5.2%。

其制备步骤同实例1

验证例1

分别取实施例1、2及对比例1、2制备获得的面包，对其感官指标、理化指标及卫生指标进行检测。结果显示，实施例1、2及对比例1、2制备得到的面包表面均匀一致，表面光滑、富有弹性；口感松软适口。符合面包感官要求。

验证例2

动物试验1

通过上述实施例及制备方法所得样品，按1:4.2配成溶液待用，分别命名对比样品1，对比样品2，样品1、样品2。小鼠100只，体重25±2g，随机分成5组，生活环境及喂养方式相同，分别食用普通饲料、样品1、样品2，对比样品1，对比样品2，实验组连续灌胃7天，于末次给药后1h，80只小鼠腹腔注射1％浓度戊巴比妥钠50mg/kg，记录各鼠睡眠情况，结果见表1。

由表1试验结果可以看出，按照本发明制备的样品具有显著增加阈下剂量戊巴比妥钠小鼠的睡眠时间，比食用普通饲料组增加睡眠时间约4小时，比对比样品增加睡眠时间约3小时。

动物试验2

通过上述实施例及制备样品，试验前按1:4.2配成溶液待用待用。小鼠10只，体重25±2g，随机分成5组，生活环境及喂养方式相同，实验组连续灌胃7天，于小鼠睡眠期间进行灯光惊醒实验，每间隔1小时突然开灯30秒，共3次。观察小鼠有无惊醒。结果如表2。

由表2试验结果可以看出，本发明制备的样品不管比较食用普通饲料组（对照组），还是食用对比样品组能够减少小鼠的惊醒次数及惊醒数量。

由上述结果可以看到，对比实例与本发明比较，本发明所制备的面包口感好，能够延长睡眠时间，减少睡眠的惊醒次数等，从而改善睡眠质量。

验证例3

记忆力测试

测试从瞬时、短时、长时记忆3方面进行。受试者40名具有认识字母和数字的能力，分成4组。按上述本发明提供的方法，按工艺做成面包。未食用本发明上述面包前测试1次，食用本发明面包1个月后第二次测试,食用3个月后第三次测试。

测试瞬时记忆时向受测试者播放幻灯片，幻灯片上写有从26个字母中随机抽取的4个，幻灯片保持1s，受测试者看完后复述，记录正确的字母个数。测试短时记忆时从26个字母中任意给出4个，呈现1s，然后给受测试者若干组3位数，让被测试者从最后一组开始向前倒数，15s后让受测试者说出开始时的4个字母，记录正确个数。测试长时记忆时受测试者复述由若干不相关联的字母和字母组成的到位数，直至背诵，计时2min，记录正确个数。

实验前后期各测试1次，记录正确的个数与总数的百分比表示记忆力，取平均值，结果如表3。

食用前后测试的对比结果见表3。不同时长的记忆力有所提高，短时记忆和长时记忆提高更为显著。说明食用本发明面包有提高记忆力作用，且对短时、长时记忆影响大。通过对1个月与3个月的比较说明，食用时间越长，记忆力提高更显著。

验证例4

增强免疫力功能研究

将实例1、2 及对比实例1、2制备的样品，每组20只单一性别小鼠，30天实验。具体实验过程与评价标准参照《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)中增强免疫力功能检测方法中的小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验。结果如表4

由表4可知，实例1样品组、实例2样品组与对比实例1样品组、对比实例2样品组比较，本发明实例1样品组、实例2样品组对小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞的吞噬率与吞噬指数均具有明显的升高作用(P＜0 .05)。说明本发明物具有促进小鼠噬细胞的吞噬作用，可增强其非特异性免疫功能。

以上具体实施方式部分对本发明所涉及的分析方法进行了具体的介绍。应当注意的是，上述介绍仅是为了帮助本领域技术人员更好地理解本发明的方法及思路，而不是对相关内容的限制。在不脱离本发明原理的情况下，本领域技术人员还可以对本发明进行适当的调整或修改，上述调整和修改也应当属于本发明的保护范围。