基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法及装置

摘要

本发明公开了一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法及装置，具体涉及食品处理技术领域，包括以下生产方法步骤：调味液制备，先将鱼腥草0.35～0.45kg、黄芪0.15～0.25kg、甘草0.9～1.1kg、八角0.5～0.6kg和食盐13～15kg加入水120kg，用文火煎成90～100kg的药液，待冷却到40～50℃，再加入0.95～1.05kg味精、0.01～0.05kg微量元素和1000～2500ml料酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液。本发明中含有锌、铁、铜和碘元素，可以提高食用者体内的微量元素，从而有助于食用者的身体健康，补充身体所需元素，适合推广使用。

说明书

技术领域

本发明涉及食品处理技术领域，更具体地说，本发明涉及一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法及装置。

背景技术

胚胎蛋是指受精后孵化一定时间已形成胚胎的禽蛋，是我国民间常见的传统食品，民间又称“活子蛋”、“凤胚蛋”、“喜蛋”、“毛蛋”等，是民间历史悠久的传统食补食品。通过15-20天孵化形成的胚胎蛋，味鲜嫩滑，氨基酸、钙质含量丰富，富含动物性胚素、维生素E等营养成分。在农村，为了壮补身体，常在夏收夏种或秋收秋种的农忙季节前，家孵一窝或几窝“孵胚蛋”作补品吃。现有胚胎蛋的食品加工中不含有锌、铁、铜、碘的微量元素，而据医学专家们研究证明锌、铁、铜、碘四种微量元素对于动物和人体具有重要的生理、生化作用：

锌是动物体必需的重要微量元素之一，它与近百种酶的组成和活性有有关系，直接参与机体核酸和蛋白质的合成以及代谢过程，对维持体内各种生理功能的正常运行极为重要，对组织的气体交换、造血过程、物质代谢及维持人体正常免疫功能、组织再生等都具有极其重要作用。人机人缺锌可引起各种生理功能紊乱，容易感染疾病，加快衰老；儿童缺锌能导致生长发育迟缓、患矮小症、智力低下、并发贫血等症。

铁是人体必须的微量元素，具有重要的生理功能，对免疫，遗传、智力及蛋白质以及核酸的合成，能量代谢均有重要作用，铁又是组成血红蛋白的重要元素，如果缺铁会造成缺铁性贫血，严重影响身体健康；

碘是甲状腺素的重要组成部分。甲状腺素能调节体内基础代谢，维持机体的正常生长。体内缺碘，可使甲状腺素分泌减弱，降低机体代谢，影响动物和人的生长发育，引起甲状腺肿症；

铜是细胞色素“a”和色素氧化酶的组成部分，它在色素中的作用和铁相似，通过化学价变化的机制来实现，动物缺铜可出现生长缓慢及小细胞性贫血，此种贫血不能以铁剂治愈，加入铜则可迅速治愈，铜还能帮助将无机铁转为血红蛋白质，缺铜铁僦不能被吸收，铜是铁代谢必需的元素。

为此，本发明提出一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法及装置。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法及装置。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法，包括以下生产方法步骤：

S1：选择胚胎蛋，取经熏蒸消毒的受精蛋孵化7～12天的鸡胚胎蛋或孵化8～12天的鸭胚胎蛋；

S2：调味液制备，先将鱼腥草0.35～0.45kg、黄芪 0.15～0.25kg、甘草0.9～1.1kg、八角0.5～0.6kg和食盐13～15kg加入水120kg，用文火煎成90～100kg的药液，待冷却到 40～50℃，再加入0.95～1.05kg味精、0.01～0.05kg微量元素和 1000～2500ml料酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液；

S3：胚胎蛋浸淹，准备胚胎蛋生产装置，将胚胎蛋生产装置清洗干净，然后将调味液放入胚胎蛋生产装置中，再将200～250kg胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹80～100分钟，温度为55～60℃，每隔5-8分钟搅拌一次；

S3：真空包装；

S4：杀菌，将浸淹完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到 115～121℃用时8～12分钟，然后在115～121℃继续加热40～45 分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅，得到高微量元素胚胎蛋。

在一个优选的实施方式中，所述微量元素包括锌、铁、铜和碘元素，所述锌、铁、铜和碘元素的重量比为1：2：1.5：0.3。

在一个优选的实施方式中，所述锌为硫酸锌，所述铁为硫酸亚铁，所述铜为硫酸铜，所述碘为碘化钾。

在一个优选的实施方式中，所述S2中，调味液制备，先将鱼腥草0.40kg、黄芪0.20kg、甘草1.0kg、八角0.55kg和食盐14kg加入水120kg，用文火煎成95kg的药液，待冷却到45℃，再加入1kg 味精、0.02kg微量元素和1500ml料酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液。

在一个优选的实施方式中，所述S3中，胚胎蛋浸淹，准备胚胎蛋生产装置，将胚胎蛋生产装置清洗干净，然后将调味液放入胚胎蛋生产装置中，再将225kg胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹90分钟，温度为58℃，每隔6分钟搅拌一次。

在一个优选的实施方式中，所述S4中，杀菌，将浸淹完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到120℃用时10分钟，然后在 120℃继续加热43分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅，得到高微量元素胚胎蛋。

一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产装置，包括容器，所述容器的顶部安装有驱动电机，所述驱动电机的输出端朝下设置并通过联轴器固定有搅拌轴，所述搅拌轴的下端延伸至容器的内部，位于容器内部的搅拌轴外壁上固定有搅拌叶片，所述容器的顶部设置有进料斗，所述容器的内壁上安装有电加热管，所述容器上还安装有温度传感器。

在一个优选的实施方式中，所述容器的外壁四周固定有支撑架，所述容器的底部设置有出料管，所述出料管上安装有阀门。

本发明的技术效果和优点：

1、本发明蛋壳完好，保持胚胎蛋原形，保证了胚胎蛋内各种营养不流失和阻止有害细菌的侵扰，有效的杀菌方式抑制了胚胎蛋有害细菌和寄生虫的污染，延长了产品的保质期，保质期能达到六个月以上；

2、本发明中含有锌、铁、铜和碘元素，可以提高食用者体内的微量元素，从而有助于食用者的身体健康，补充身体所需元素，帮助食用者充分吸收胚胎蛋中营养价值，微量元素可以提高胚胎蛋的营养价值，适合推广使用。

3、本发明的胚胎蛋生产装置可以帮助胚胎蛋更好的吸收调味液中的各种元素，从而提高胚胎蛋的生产质量，适合专门用于生产胚胎蛋，适合推广使用。

附图说明

图1为本发明中高微量元素胚胎蛋生产装置的整体结构示意图。

图中标号：1、容器；2、电加热管；3、驱动电机；4、温度传感器；5、进料斗；6、搅拌叶片；7、搅拌轴；8、出料管；9、阀门； 10、支撑架。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

如图1所示，本发明一实施例的一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产方法，包括以下生产方法步骤：

S1：选择胚胎蛋，取经熏蒸消毒的受精蛋孵化7～12天的鸡胚胎蛋或孵化8～12天的鸭胚胎蛋；

S2：调味液制备，先将鱼腥草0.35～0.45kg、黄芪 0.15～0.25kg、甘草0.9～1.1kg、八角0.5～0.6kg和食盐13～15kg加入水120kg，用文火煎成90～100kg的药液，待冷却到 40～50℃，再加入0.95～1.05kg味精、0.01～0.05kg微量元素和 1000～2500ml料酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液；

S3：胚胎蛋浸淹，准备胚胎蛋生产装置，将胚胎蛋生产装置清洗干净，然后将调味液放入胚胎蛋生产装置中，再将200～250kg胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹80～100分钟，温度为55～60℃，每隔5-8分钟搅拌一次；

S3：真空包装；

S4：杀菌，将浸淹完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到 115～121℃用时8～12分钟，然后在115～121℃继续加热40～45 分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅，得到高微量元素胚胎蛋。

在一个优选的实施方式中，所述微量元素包括锌、铁、铜和碘元素，所述锌、铁、铜和碘元素的重量比为1：2：1.5：0.3。

在一个优选的实施方式中，所述锌为硫酸锌，所述铁为硫酸亚铁，所述铜为硫酸铜，所述碘为碘化钾。

在一个优选的实施方式中，所述S2中，调味液制备，先将鱼腥草0.40kg、黄芪0.20kg、甘草1.0kg、八角0.55kg和食盐14kg加入水120kg，用文火煎成95kg的药液，待冷却到45℃，再加入1kg 味精、0.02kg微量元素和1500ml料酒，经轻轻搅拌均匀后，制成调味液。

在一个优选的实施方式中，所述S3中，胚胎蛋浸淹，准备胚胎蛋生产装置，将胚胎蛋生产装置清洗干净，然后将调味液放入胚胎蛋生产装置中，再将225kg胚胎蛋，分批放入调味液中，胚胎蛋整个浸淹，浸淹90分钟，温度为58℃，每隔6分钟搅拌一次。

在一个优选的实施方式中，所述S4中，杀菌，将浸淹完毕的胚胎蛋送入杀菌锅中，从室温加热到120℃用时10分钟，然后在 120℃继续加热43分钟，完后减压冷却至40℃以下出锅，得到高微量元素胚胎蛋。

本发明从原料到产品加工一条龙形式生产，可标准化、规模化，保证了胚胎蛋的卫生安全，品质一致性；采用渗透调味技术，应用特有的调味液配方在合适当的温度和合理的时间内完成浸淹，提高胚胎蛋口感和风味，并且，蛋壳完好，保持胚胎蛋原形，保证了胚胎蛋内各种营养不流失和阻止有害细菌的侵扰，有效的杀菌方式抑制了胚胎蛋有害细菌和寄生虫的污染，延长了产品的保质期，保质期能达到六个月以上。

本发明中含有锌、铁、铜和碘元素，可以提高食用者体内的微量元素，从而有助于食用者的身体健康，补充身体所需元素，帮助食用者充分吸收胚胎蛋中营养价值，微量元素可以提高胚胎蛋的营养价值，适合推广使用。

一种基于食品处理技术的高微量元素胚胎蛋生产装置，包括容器1，所述容器1的顶部安装有驱动电机3，所述驱动电机3的输出端朝下设置并通过联轴器固定有搅拌轴7，所述搅拌轴7的下端延伸至容器1的内部，位于容器1内部的搅拌轴7外壁上固定有搅拌叶片6，所述容器1的顶部设置有进料斗5，所述容器1的内壁上安装有电加热管2，所述容器1上还安装有温度传感器4。

在一个优选的实施方式中，所述容器1的外壁四周固定有支撑架10，所述容器1的底部设置有出料管8，所述出料管8上安装有阀门9，本发明的胚胎蛋生产装置可以帮助胚胎蛋更好的吸收调味液中的各种元素，从而提高胚胎蛋的生产质量，适合专门用于生产胚胎蛋，适合推广使用。

最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。