一种易嗑开型休闲西瓜籽的制备方法

摘要

本发明涉及一种易嗑开型休闲西瓜籽的制备方法。本发明包括浸润后的西瓜籽超高压处理；超高压处理后的西瓜籽加入果胶酶酶解液，搅拌、酶解；酶解后的西瓜籽投入卤液中，卤煮；卤煮并沥干后的西瓜籽采用隧道式冷风速冷；速冷后的西瓜籽微波真空干燥，完成易嗑开型休闲西瓜籽的制备。本发明根据西瓜籽的特殊构造，着眼于果壳缝合处物质组成（主要为果胶成分），采用超高压处理浸润后西瓜籽、使果胶的高级结构舒展，随后用果胶酶酶解处理、部分降解果胶，改变果壳缝合处结构、降低粘合力，从而为入味、微膨化创造条件。