一种增味辅料组合物、其制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种增味辅料组合物，由包括如下重量份的原料经接种、发酵、梯度热反应制备得到：水40～90份、脱脂大豆10～50份、食用盐0.01～17份、乳酸链球菌素0～5份、腐乳毛霉菌悬液0.01～2份。本发明用脱脂大豆为原料，经预处理，接种腐乳毛霉自然发酵、破碎、梯度热反应制备而成。豆类原料健康，选用腐乳毛霉能够产生更好的风味，同时腐乳毛霉产生的酶系为中性蛋白酶，更适合豆类蛋白的分解，工艺便捷，产品即满足当代人对口味追求的同时，又满足人们对降低添加剂摄入量的追求，既可直接食用，又可作为优良的食品配料，广泛应用于方便食品、休闲膨化食品、调味品及肉制品。