一种具有形成热不可逆凝胶可溶性植物分离蛋白粉体的制备方法和产品及其应用

摘要

本发明公开了一种具有形成热不可逆凝胶可溶性植物分离蛋白粉体的制备方法和产品及其应用，包括，将植物蛋白分散于纯净水中，制得植物蛋白水溶液，控制植物蛋白水溶液中植物蛋白的浓度为≤20％；将植物蛋白水溶液进行高压剪切，压力为50～150MPa，之后蒸汽喷射处理，真空迅速冷却，获得含有聚集体的蛋白溶液，其中，蒸汽喷射温度为125～150℃，处理时间为4～30s；将含有聚集体的蛋白溶液，喷雾干燥处理制得可溶的植物分离蛋白粉体。该植物蛋白聚集体含量在5％～30％，吸水性好，粘合性高，可以应用于植物蛋白肉中，制成的成品能够与水、脂肪更快的粘合，使最终制得的植物蛋白肉口感接近真肉，符合人们对低油脂、低胆固醇的健康需求。