一种蔬菜水果丝、其冷钙水处理的硬化工艺和应用

摘要

本发明公开了一种蔬菜水果丝、其冷钙水处理的硬化工艺和应用，属于食品生产领域。其硬化工艺包括如下步骤：包括如下步骤：选择无腐烂、无褐变的蔬菜、水果作为原材料，进行表皮清洁；然后去皮切丝；最后用2℃～22℃的冷钙水护色、硬化的处理本发明通过冷钙水处理果蔬丝工艺是解决速冻和罐头工艺在工业应用时高成本，高能耗的缺点；缩短整个工业链的长度；解决了即时生产的可能性。边处理果蔬丝边进行果冻生产，不用考虑果蔬丝储贮问题。