卷制食品用外皮、卷制食品及其制造方法

摘要

本发明的课题在于，提供油炸后即使经过数小时也维持了刚油炸后的卷制食品所特有的酥脆口感的卷制食品及其制造方法。根据本发明，提供一种卷制食品用外皮、使用该外皮的卷制食品、以及它们的制造方法，所述卷制食品用外皮为春卷等卷制食品用外皮，其特征在于，在卷制之前烧制的外皮中的面筋蛋白的聚合度为32.00％以上，使用蠕变仪在特定测定条件下测得的断裂强度为4.30N以上。