一种生鲜笋处理方法及生鲜笋食品制备工艺

摘要

本发明公开了一种生鲜笋处理方法，包括浸提工序，如下，浸泡：将鲜笋置于微碱性水中进行适当时间浸泡，pH值：7‑8，水温：12℃‑15℃，以将鲜笋中果胶及酪氨酸析出，采用微碱浸泡的方法将生鲜笋内的酪氨酸及果胶浸出，有助延长保鲜时间，如在冷藏条件下能获得较长保鲜时间，即在笋收获季节后也能吃到生鲜笋，满足食用需求，并对此提出一种生鲜笋食品的制备工艺，以满足在笋收获季节后食用生鲜笋的需求。