一种利用高压静电场实现肉过冷贮藏保鲜的方法

摘要

本发明公开了属于食品加工技术领域的一种利用高压静电场实现肉过冷贮藏保鲜的方法。该方法主要利用200kV/m～400kV/m正高压直流静电场实现肉品的过冷贮藏保鲜，适用于猪通脊肉、牛通脊肉或鸡胸肉的过冷贮藏保鲜，贮藏后的肉品无冷冻结晶现象、色泽正常且组织状态良好，肉品中细菌总数、蛋白质的分解程度均能得到显著抑制。