一种扬州红烧狮子头及其加工方法

摘要

本发明公开了一种扬州红烧狮子头及其加工方法，该狮子头的组分及重量份数包括：五花肉80‑100份，馓子15‑20份，山药10‑25份，青菜20‑30份，鸡蛋清8‑10份，水淀粉3‑5份，玉米4‑7份，洋葱5.5‑7.5份，清水5‑10份，生姜3.5‑4.5份，蒜头5‑7份，葱花7‑9份，食盐7‑8份，白糖1‑2份，味精1.5‑2份，鸡精0.5‑1份，八角2.5‑3.5份，耗油2‑3份，调和油50‑60份，香油0.5‑1份，老抽酱油3‑5份，生抽酱油6.5‑8.5份，料酒3.5‑5.5份，猪筒骨5‑6份，蜂蜜1‑2.5份。本发明在狮子头的内部加入洋葱和玉米，二者打碎之后与五花肉混合，起到降低血清胆固醇的作用，减少五花肉的肥腻口感，而且筒骨与蜂蜜熬制的高汤与洋葱和玉米配合，可以有助于食用者的新陈代谢。