一种交变阶梯式生产长保质期保鲜卤鹅的方法

摘要

本发明公开了一种交变阶梯式生产长保质期保鲜卤鹅的方法，包括解冻清洗、修整除杂、拌料抑菌、卤制汤料的制备、冷热交变法卤制、挑选清杂、阶梯式冷凉、切块包装等工艺流程。卤制鹅时采用冷热交变卤制，可使鹅肉具有较好的入味效果；冷凉阶段也采用了阶梯式冷凉，便于中心温度的快速降低，减少了产品在25‑36摄氏度这个细菌最佳繁殖温度停留的时间，延长保质期的同时，提升了产品的口感和外观。