延长卤制蔬菜保质期的复配混合物及其制备方法

摘要

本发明公开了一种延长卤制蔬菜保质期的复配混合物及其制备方法，其中复配混合物由功能性红曲粉、诺丽果提取物、山奈提取物、FSCY86变性淀粉、水、麦芽糊精、青梅有机酸提取物制备而成；所述青梅有机酸提取物为腌制的青梅，经过去核→粉碎→榨汁→浓缩→干燥→喷粉制得酸度为25‑30%的粉末状物质。本发明利用诺丽果提取物、变性淀粉及配方各组分间的交互复合作用，形成了具有强渗透力而且稳定的抗菌体系，能够在生产过程中渗透进入藕片及豆干等紧密组织结构的原料中，形成稳定的抑菌效果，进而延长保质期。