一种采用微波低温循环,添加自制复合益生菌,缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法

摘要

本发明涉及天然食品发酵技术、非热力杀菌领域，特别是涉及一种采用微波低温循环，添加自制复合益生菌，缩短生产周期的野生蓝莓果干的加工方法。本发明优点：1、采用驯化后培养的复合益生菌种活力持久，并且可以工业化使用。2、臭氧杀菌温度低，工艺简便易行；蓝莓营养成分几乎不破坏，花青素有效成分含量高3、较低的微波循环温度，保证了野生蓝莓果干的鲜艳色泽和完整的外观；降低了生产周期。本发明利用上述技术所得野生蓝莓果干的花青素含量高，活性益生菌含量高，口感好。野生蓝莓果干花青素含量用HPLC法进行检测，大于300mg/g，复合益生菌活菌数经检测大于等于1.0*10