一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法

摘要

一种结合调味料形态变化进行柔性杀菌的方法，属于调味品加工技术领域。本发明将纳米氧化锌结合射频杀菌新技术应用到不同形态调味料的杀菌上；具体为按质量百分比计：固态调味料添加30‑40mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌15‑20min；半固态调味料添加20‑30mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌10‑12min；液态调味料添加10‑20mL/kg 0.1%的纳米氧化锌分散液，射频杀菌6‑8min。本发明同传统高温高压杀菌方法相比，纳米氧化锌与射频协同杀菌具有杀菌强度低，对产品品质破坏小，穿透深度大，杀菌更彻底的优点。在显著延长调味料保质期的同时，降低了高温高压杀菌强度，减少了对调味料风味成分和组织结构的破坏。制成的调料包在常温储藏9个月后仍能较好的体现原有的口感和香味。