一种具有保健功能含小分子肽的发酵食品

摘要

本发明公开了一种具有保健功能含小分子肽的发酵食品，简单易行，通过采用植物原料配合益生菌进行发酵，获得营养价值高的食品，富含小分子肽，多为二肽、三肽、四肽等小分子肽，属于小分子结构，极易被人体吸收利用，能够促进人体肠胃蠕动，提高免疫力，抗疲劳，促进新陈代谢，具有保健效果，其保质期长、美味可口、风味独特。其生产工艺包括以下步骤：(1)清洗、粉碎；(2)向发酵原料中加入发酵原料重量0.005‑0.015％的植物乳杆菌，密封，发酵的温度为30‑35℃，发酵130‑160天，得发酵液；(3)将发酵液用板框式过滤机进行过滤，得到滤液；(4)将滤液进行真空冷冻干燥，得到发酵产物；(5)将发酵产物、微晶纤维素、预胶化淀粉、稳定剂、乳糖混合均匀即得。