一种基于减少蔬菜养分损失的加工方法

摘要

本发明公开了一种基于减少蔬菜养分损失的加工方法，属于蔬菜加工技术领域。该方法包括清洗、切割、漂烫、冷却，其改进之处在漂烫前对蔬菜进行浸渍，所述浸渍就是将清洗干净的蔬菜放在经过浸渍粉制成的浸渍液内进行浸渍。浸渍后在蔬菜表面形成一层薄膜，阻止膜内外气体交换，降低细胞呼吸强度，减少营养物质的消耗和活性氧的形成。